“XX卤味比其他的卤味好，它是不添加防腐剂的！”生活中常听到这样的说法。
逛超市的时候，也常看到某产品包装上印着“不含防腐剂”，这是否能增加你对它的好感度呢？我不知道你会不会，反正我会。可防腐剂真的就是魔鬼吗？今天我们就聊聊防腐剂的那点事儿。
延长食品保质期
防腐剂是有功的
资料表明，没有防腐剂、保鲜剂前，全世界每年约有40%以上的粮食腐烂变质，而防腐剂和保鲜剂把这个数字降到了30%，由此抢救出的10%粮食，可以多养活很多人。
延长食品的保质期，是防腐剂的主要功能，从这个角度看，它是有功的。
不过，国家规定食品添加剂的使用要具备三个条件，其中之一就是必要性，可不加就不加，能少加就少加，如小麦面粉中增白剂经确定没必要添加后我国已规定不得使用。
也就是说，像卤味、熟菜凉菜、馒头等食品，我们从菜场、超市买回家马上就吃了，这类食品中就没有必要也不应再添加防腐剂；但像酱菜、瓶装饮料、酱油、醋等，我们买回家后未必能在几天内吃完，如果没有防腐剂，很容易变质。
不超过规定剂量
还是安全的
除了必要性，国家规定食品添加剂的使用还需具备安全性和合法性。除进行充分的科学实验之外，至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，我国才会批准用；食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合法的行为。
卫生部制定了中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760，食品添加剂必须经过严格的申报，进入GB2760，才能算是食品添加剂，没有进入GB2740，就算有相同的作用也不能作为食品添加剂。而进入GB2760是很难的，要经过大量毒理试验、病理试验。
GB2760对食品添加剂的使用量和使用范围有细致明确的规定，我国对添加剂使用量的规定比西方发达国家更为严格。GB2760里规定的使用量一般是实验数据缩小100倍后的标准，而且是终生服用对健康无影响才行。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。以苯甲酸(钠)为例，很多饮料中都添加有这种防腐剂。实验证明，一个70公斤体重的人，每日摄入35克苯甲酸并不会对身体构成伤害，但专家规定的剂量是百分之一，也就是每日仅摄入0.35克。
按照这个量，人们每天食用各种食品，其摄入苯甲酸(钠)总量一般不会超过规定剂量的，所以不必担心。当然患有肝病的人因肝脏解毒能力下降，应少吃点含苯甲酸(钠)的食品为好。